المطبخ

المكتبة | يضفي طعمًا خاصا للأطباق: الطبخ على الأخشاب.. عادة بحرينية يتوارثها الأجيال

وسط أجواء تراثية مرتبطة بالتاريخ البحريني القديم ، لا تزال العديد من المناطق في البحرين حريصة على تبني طريقة الطهي التقليدية في المناسبات الاجتماعية.

ويسعى البحرينيون ، من خلال هذا التقليد ، إلى التأكيد على العادات والتقاليد القديمة التي ورثوها عن أجدادهم.

يتم تحضير هذه الأطباق التقليدية عن طريق حرق سعف النخيل والأخشاب التي تعطي مذاقًا خاصًا ومميزًا لأطباق المائدة.

وتوضع الأواني ذات الأحجام الكبيرة في أماكن مخصصة لإعداد الأطباق الشعبية في الهواء الطلق ، ويوجد تحتها الخشب المضاء وسعف النخيل.

تستغرق عملية الطهي ساعات طويلة ، قد تمتد من الصباح الباكر حتى الظهر ، وذلك لتحضير وجبة واحدة.

أصعب أول طبخ

بملامحها التي نقشها الزمن بذكريات لا تُنسى ، المحتاجة الستون ، مديحة حبيب ، تستذكر الذكريات القديمة التي كانت ولا تزال حية ، حيث قالت: “كانت حياتنا بسيطة وكانت الأمور الآن أكثر صعوبة ، باعتبارها نتيجة التطور الذي حدث. او اخرين “.

وتضيف: «في الماضي كنا نعد وجباتنا اليومية على الخشب وسعف النخيل نتيجة قلة الغاز بكثرة مثل اليوم ، ومع تطور الوقت تركنا طريقة الطهي القديمة ، لكن الحنين عاد لنا. لمدة 16 عامًا أو أكثر ، حرصنا على إعداد الأطباق باستخدام الخشب وأوراق النخيل خلال مناسباتنا الاجتماعية.

“في السابق ، كانت عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً بسبب بساطة الأدوات وقلة جاهزية المكان للطهي” ، كما تقول.

أقل غلاء

قبل نحو عشرين عاما بدأ الحاج عباس صالح بالعودة إلى التراث الشعبي البحريني المتمثل في الطهي على الحطب ، مؤكدا أنه “ماض مرتبط بذاكرة قديمة كانت مدفوعة بالحنين إلى الماضي”.

يوضح عباس أن الطهي على الحطب ليس عملية سهلة ، ولكنه آمن جدًا نظرًا لسنوات خبرتهم الطويلة.

وعن طريقة إشعال النار ، يوضح: “نكسر جزءًا من السعف ونشعل فيه النار ، وبعد ذلك نوزع النار على باقي السعف حتى تشعل النار على باقي السعف”. السعف والخشب. “

وعن إصرارهم على عادات قديمة ، يضيف: “إنها أقل تكلفة من الغاز الذي سيكلفنا الكثير ، بالإضافة إلى أنه ألذ بكثير من تحضير الأطباق بالطريقة الحديثة ، حيث نجد عددًا كبيرًا من الناس مثل هذه الوجبات “.

رغم أنهم ما زالوا يحتفظون بالطريقة القديمة ، إلا أن الطريقة الحديثة لها نصيب من دور الطباخ ، وهو أمر يؤكده عباس بقوله: “بعد أن ننتهي من تحضير اللحم والدجاج نأخذها إلى الفرن حتى تنضج”.

يضيف نكهة خاصة

لم تتذكر الحاجة خديجة عبد الله سنوات عملها الطويلة في إعداد وجبات تقليدية على الخشب ، لكنها قالت: “كنا وما زلنا مقسمين إلى مجموعات. يقطع البعض منا البصل والبطاطس بينما يغسل الفريق الآخر الأرز واللحوم ، وهناك أيضًا فريق يشرف على أمور الطهي “.

وعن الوقت الذي يستغرقه تحضير الوجبات ، تشير إلى: “نبدأ من الفجر حتى الظهر ، ولا يمكنني تحديد وقت محدد لأن الوقت يختلف باختلاف كمية ونوعية الوجبة”.

بينما تؤكد الحاجة مديحة حبيب أن تحضير الوجبات بالطريقة القديمة أصعب ، إلا أن الحاجة خديجة تعتقد أن تحضير الوجبات على الحطب هو متعة ، بالإضافة إلى إضافة مذاق خاص للأطباق.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى