المطبخ

المكتبة | مزيج من المطابخ العريقة والقديمة: المطبخ التركي.. أصله المطبخ العثماني

المطبخ التركي هو استمرار للمطبخ العثماني ، والذي كان يعتبر مزيجًا من العديد من المطابخ القديمة والقديمة ، مثل المطبخ اليوناني ، مطابخ آسيا الوسطى ، مطابخ القوقاز ، ومطابخ الشرق الأوسط. يمكن القول أن المطبخ العثماني أثر أيضًا على هذه المطابخ السابقة وغيرت هويتها بمرور الوقت.

لم يأت تطور المطبخ التركي عن طريق الصدفة ، بل تطور مثل المطابخ العالمية الأخرى نتيجة لعدة عوامل رئيسية مثل التنوع الجغرافي لتركيا ، مما ساهم في ازدهار الزراعة وتنوع الخضار والفواكه وغيرها المواد والتقنيات الرئيسية التي تلعب دورًا مهمًا في تطوير المطابخ.

نتيجة للتنوع الجغرافي في تركيا ، والاختلاف في طقوسها الجوية ونسبة الرطوبة بين منطقة وأخرى ، اختلفت الخيارات المحلية من الخضار والفواكه ، حيث انعكس ذلك بقوة على المطبخ التركي المحلي الذي أصبح من أشهر المطابخ في العالم ، ويقدم مئات الأطباق المختلفة من أنواع مختلفة من اللحوم والأرز والخضروات وحتى الفواكه. تعد الأطباق مثل الكباب والمعجنات المخبوزة والمقلية المسماة بوراك وأطباق الخضار والحلويات التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر شائعة.

خلال الفترة البدوية القديمة التي عاشت فيها مناطق شرق آسيا ، شكلت البنية الأساسية للمطبخ التركي ووصفاته التي كان السكان لا يزالون حريصين على تحضيرها مثل اللحوم والمعجنات والخضروات والحبوب وحتى الجبن. وفي الأناضول ، كان الأتراك يعملون في تربية الحيوانات ، حيث أصبح الحليب جزءًا من النظام الغذائي الأساسي ، وتم اكتشاف منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي.

قدم الأتراك العديد من الأطباق وطرق الطهي إلى البلدان التي كانت خاضعة لحكمهم ، مثل استخدام زيت الزيتون في السلطات ووصفة طبخ لحم الضأن ، وفي نفس الوقت اكتسبوا بعض الاختلافات في الطبخ. على سبيل المثال ، القهوة التركية ، وهي مشروب مشهور حول العالم ، نشأت من القهوة العربية.

ورثت اسطنبول وإزمير وبورصة وباقي مطابخ المناطق المطلة على بحر إيجه العديد من الأطباق من الديوان الملكي لسلاطين الدولة العثمانية ، والذي لم يستخدم فيه الكثير من البهارات ، وفضل الأرز على البرغل ، في حين أن المناطق المطلة على البحر الأسود والمحمية في جبال القوقاز تركز على أطباق الأسماك والمقبلات المختلفة. . تعتمد هذه المناطق على زراعة الشاي والذرة والجوز.

أما المناطق الجنوبية التي تعتبر صحراوية بطبيعتها ، فهي تعتمد على الكباب والمزة والحلويات والمعجنات والحلويات مثل البقلاوة والقطايف والكنافة ونحو ذلك. تستخدم هذه المناطق بهارات أكثر من بقية تركيا بشكل عام. على الرغم من تشابه الأطباق في هذه المناطق ، إلا أن طرق تحضير الأطباق قد تختلف من مدينة إلى أخرى ومن مدينة إلى أخرى من حيث طريقة التقطيع واللحوم والحجم. في المناطق الغربية ، حيث تكثر الوديان الخصبة ، تنتشر الخضراوات والفواكه وأشجار الزيتون ، ويتم الاعتماد على زيت الزيتون والأطباق التي تستخدمه بشكل كبير. بشكل عام ، مطابخ الشمال الغربي غنية بأطباق الخضار وتستخدم بشكل متكرر التوابل وأطباق الأسماك ، بينما تركز مطابخ وسط الأناضول على المعجنات الرقيقة المحشوة بالسبانخ واللحوم والجبن المعروفة باسم جوزوليم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى