المطبخ

المكتبة | قطعيات لحم العجل.. ما هي أسماؤها وكيف تطهى؟

يختلف استخدام شرائح اللحم من قطع إلى أخرى ، لذلك يجب اختيار القطع المناسبة لطريقة الطهي المستخدمة ، وذلك حسب القطع وكيفية طهيها واستخدامها.

– الرقبة

تعتبر من أرخص القطع ويفضل سلقها ، وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الحساء ، وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحم في صنع الدهن.

– الكتف

تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهي متشابكة مع العظام والكثير من الأنسجة ، وبالتالي فهي قوية وخشنة ، وتحتاج إلى طهيها ببطء لمدة طويلة ، ولذلك فمن الجيد غليها أو غليها. تطبخ مع الخضار أو تقلى ببطء في الفرن.

– الضلوع

يحتوي على كمية كبيرة من اللحم ، ويحتوي على كمية مناسبة من الدهون ، والضلوع القريبة من المنطقة الوسطى هي أكثر اللحوم ، والضلوع بالقرب من الكتف ، هي الأنسب للشوي والقلي ، ويمكن أيضًا طهيها في فرن.

– الوسط «بيت الكلى»

أغلى جزء هو كمية اللحم ، والأكثر استخدامًا أيضًا ، ومنه يتم أخذ قطع الفيليه والقطع المقطعة وشرائح اللحم ، واللحوم من هذه المنطقة مثالية للشوي والقلي والتحميص ولا تتطلب الكثير الوقت في الطهي ولا يحتاج الى الكثير من التوابل. ينقسم هذا الجزء إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:

الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري ، وعادة ما تؤخذ منه جروح الشرائح.

الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع ، ويعتبر امتدادًا لها.

الورك: وهو الجزء القريب من الفخذ الذي تؤخذ منه معظم قطع اللحم والنتركوت.

– ما هو الفخذ؟

جزء قليل الدهن خشن وصلب ، ويستخدم للقلي والتحمير والطبخ مع الخضار.

– موزة في الفخذ

يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحوم والدهون ، ويستخدم أيضًا للشوي والطبخ مع الخضار.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى