المطبخ

المكتبة | في إنجاز جديد طهاة مطعم ماكي يتأهلون في تحدي واشوكو العالمي الياباني

بدعم من “مذاق اليابان” – مطبخ ياباني أصيل ووزارة الزراعة والغابات ، شارك اثنان من طهاة مجموعة مطاعم ماكي في تحدي واشوكو العالمي باليابان ، وهما الشيف بيرسيفال أدريان شايدن والشيف آسيث أميلا فرناندو إلى جانب كبار الطهاة اليابانيين ومعلمي الطهي.

تفخر مجموعة ماكي بهذه المشاركة التي جاءت لفرض نفسها كجزء من إنجاز جديد يتم تسجيله لصالحها. أشرف على لجنة التحكيم يوشيهيرو موراتا ، سفير النوايا الحسنة للمطبخ الياباني ، والمالك والشيف ومصايد الأسماك اليابانية.

تأهل بين 15 شيف

ضمن منافسة شديدة ، تأهل طهاة مطاعم ماكي للجولة الثانية والأخيرة ، وهم اثنان من 15 طاهٍ تم اختيارهم من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك مالكو وطهاة المطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وإسبانيا وهونج كونج وسنغافورة وكوريا والدول المشاركة الأخرى.

أقيمت هذه المسابقة عبر الإنترنت بسبب قيود جائحة كورونا ، لكن المنافسة لا تزال قوية كما كانت في السابق ، ويديرها مطعم Kikunoyi ورئيس أكاديمية الطبخ اليابانية.

قال الشيف فرناندو: “لقد ألهمتني حساء ميسو تون جيروا لابتكار نسختي الخاصة التي تسمى ميسو جيونيكوجيروا وهي عبارة عن يخنة لحم البقر ، مع الخضار الإقليمية مثل البامية الموجودة في الشرق الأوسط وكذلك اليابان. لقد أضفت فطر شيتاكي لإضفاء الشعور بالدفء والأومامي والعمق الموجود في المطبخ الياباني. طبقه الثاني كان مشوي مع العسل ميسو مع أوبا تمبورا والزنجبيل المقلي.

قال نائب رئيس لجنة التحكيم ، ناكاتا ماساهيرو ، من كلية كيوتو للطهي: “الدورة الأولى هي طبق ساخن من لحم البقر والميسو. يبدو لذيذًا جدًا وأود أن أجربه هنا في اليابان أيضًا. أما الطبق الثاني فكان مبدعًا جدًا نتيجة إضافة العسل إليه.

قام الشيف أدريان بإعداد طبق شيسو إيبي تيمبورا ، المكون الرئيسي هو أوراق الشيسو. طبقه الثاني كان أوناجي شيراتشي ، أو ثعبان مع أرز شيراشي ، مع قطعة كبيرة من ثعبان كيباياكي ، مع صلصة ترياكي ، فوق الأرز الممزوج بسمك الساشيمي والخضروات.

قال ماتسو هيدياكي ، مالك وطاهي المطبخ الياباني كاشيوايا في أوساكا وسفير النوايا الحسنة للمطبخ الياباني: “أستطيع أن أقول عن هذه الأطباق إنها مصنوعة بتقنية عالية جدًا من المطبخ الياباني ، ولهذا فهي تحظى بإعجاب كبير”.

تجدر الإشارة إلى أن الشيف أدريان والشيف فرناندو كانا جزءًا مهمًا من فريق ماكي لسنوات عديدة ، ولهذا السبب يعد هذا الإنجاز فخرًا لجميع فروع ماكي في الخليج العربي.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى