المطبخ

المكتبة | تذوق أشهى الأكلات البحرية

تأثرت العديد من الأطعمة البحرينية بالبيئة البحرية ، فظهرت العديد من المأكولات البحرية التي تشمل أنواعًا مختلفة من الأسماك ، ومن أهم المكونات في الأطباق البحرية البحرينية سمك الهامور ، والذي يتم تقديمه مشويًا أو مقليًا أو مدخنًا ، بالإضافة إلى بعض الأنواع من الأسماك المحلية مثل كند ، السبيطي ، حمور ، الصافي ، شاري ، جانام ، فيسكير وأندقق والقيون والنصار والقرقفان والسلوس والبيعة. عادة ما يتم تقديم السمك مع الأرز.

صحن مجبوس هامور

مكونات:

أربع قطع سمك هامور – أربعة أكواب أرز بسمتي – ملعقة صغيرة ليمون أسود ناعم – ملعقة صغيرة هيل ناعم – حبة فلفل أخضر – ليمونة سوداء – نصف كوب كزبرة خضراء – حبة طماطم كبيرة مفرومة – بصل مقطع – خمس فصوص ثوم مهروسة – ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم – مزيج بهارات متبل – ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة – ملعقة صغيرة كمون ناعم – نصف ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة كاري ناعم – ماء مغلي.

طريقة التحضير:

تبلي قطع السمك بمزيج البهارات ، ثم اقليها قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب واتركها جانباً.

في قدر كبيرة نضيف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء وباقي البهارات ثم نضيف الفلفل والطماطم.

نضيف ماء البصل المغلي ونتركه لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف قطع السمك ونتركها حتى تنضج ، ثم نرفعها عن الماء.

يُضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى ماء السمك ويخلط قليلاً بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار بوصة واحدة.

نتركه يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء.

نرفع الأرز ثم نضع قطع السمك ونغطيها بالأرز المرتفع.

اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم قدميه مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة فوق الطبق.

صحن صالونا سمك

مكونات:

كيلو قطع سمك – نصف كوب ماء – ثلاث حبات ليمون أسود مجفف – ملعقتان صغيرتان من الملح – ثلاث ملاعق زيت – 15 ورقة من أوراق الكاري – ثلاث بصل مفروم – ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم – فص ثوم مفروم – ملعقة صغيرة ملح – فلفل حار مقطع – ملعقتان صغيرتان من بهارات البازار البحريني – ملعقة صغيرة كركم – كوب طماطم مفرومة – ربع كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير:

سخني بعض الزيت في قدر كبيرة.

يضاف البصل والثوم والزنجبيل والملح ويقلى حتى يذبل.

نضيف الكركم إلى الخليط ونقلي قليلا.

نضيف قطع السمك والبهارات والفلفل الحار وأوراق الكاري والليمون الأسود إلى الخليط.

نقلي المكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم والكزبرة والملح والفلفل.

صب بعض الماء على الخليط واتركه يغلي برفق لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

يقدم مع أرز أبيض.

طبق محمّر بالسمك

مكونات:

كوب من السكر أو الدبس – كوبان من الأرز – أربع حبات من الهيل – ملعقتان كبيرتان من الزيت – ما يكفي من الماء لصنع الأرز.

طريقة التحضير:

اقلي السكر أو دبس السكر على النار حتى يذوب تمامًا ويصبح أحمر.

بعد ذلك يضاف الماء إلى السكر ويخلط السكر جيداً حتى يذوب ، نضيف الهيل ونتركه حتى يغلي قليلاً.

ثم نضيف الأرز إلى خليط السكر ونتركه على النار لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الأرز قاسياً.

تقدم مع السمك المشوي.

طبق سمك محشي بالفرن

مكونات:

سمكة شواء حجمها ما بين كيلو واثنين كيلو – كوبان من الأعشاب المفرومة «كزبرة ، بقدونس» بصل أخضر – ربع كوب زيت زيتون – عصير ليمون – ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة ملح – شرائح ليمون للزينة – شريحتان فلفل أخضر – 2 طماطم شرائح ثوم مهروس.

طريقة التحضير:

اغسل السمك من الداخل والخارج جيدًا بالخل والملح لإزالة الزفير بشكل دائم.

نحضر الصينية لوضع السمك فيها عن طريق دهنها بقليل من الزيت ، ثم ندهنها بشرائح الليمون والطماطم والفلفل.

نحضر الحشوة ، وهي عبارة عن ثوم مطحون وأعشاب وفلفل أسود وملح.

نضع الحشوة داخل السمكة ونحاول إغلاق نهايتها جيدًا لمنع الحشو من التسرب.

نضع كمية من الماء نغرق فيها الأسماك للمساعدة في عملية النضج. نغطي السمك بورق القصدير ونضعه في فرن محمي عند درجة حرارة 350 درجة مئوية حتى يجف الماء تقريبًا من السمك.

زيني السمك بشرائح الليمون وقدميه على طبق مسطح.

طبق سمك مقلي بخبز الشيلاني

مكونات:

كيلو ونصف سمك – ملح وبهارات سمك – زيت للقلي.

طريقة التحضير:

ننظف السمك ثم نضع الملح والبهارات عليه.

اتركيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى يمتص الملح والبهارات.

أخرجيها من الثلاجة قبل دقائق من قليها.

سخني الزيت في مقلاة واقلي السمك.

نضع السمك على ورق المطبخ لامتصاص الدهون الزائدة.

قدمها مع الليمون.

مكونات التشيلي لايف

كيلو وربع خبز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة – منقوع في ماء الورد والزعفران – ربع ملعقة صغيرة هيل – نصف كوب ماء مغلي – ثلاث ملاعق دهن – ثلاث أعواد صغيرة للطلاب – ستة أكواب من الماء المغلي – ملح.

كيف تستعد

نضع الماء في القدر ونتركه على الموقد ليغلي بعد إضافة الملح وأعواد الطلاب.

بعد أن يغلي نضيف إليها الخبز بعد التخلص من ماء النقع.

نحرّكها قليلاً بالملعقة ونغليها.

نأخذ في الاعتبار أن الحبوب غير ناضجة تمامًا.

نأخذ الخبز من النار ونرشحه من خلال الفلتر الحي.

نأخذ نصف كوب من الماء ونضعه في قدر صغير ونضيف الزعفران وماء الورد والهيل والدهن ونتركه يغلي لبضع ثوان.

ضعي ملعقة صغيرة من الدهن في قاع القدر ، ثم ضعي الخبز.

نوزع الخليط السابق عليها ونتركها على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة ، لنرى أن الخبز قد نضج تماما. نلاحظ دخانًا كثيفًا عندما نفتح الغطاء.

سكوب الخبز في طبق التقديم.

قدمها مع السمك والسلطة.

صحن مجبوس روبيان

مكونات:

ثلاثة أكواب أرز بسمتي – كيلو جمبري – 2 بصل مفروم – فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة – 2 ليمون أسود – أربع فصوص ثوم مطحون – قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المسحوق – 2 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة – كيس من كزبرة خضراء مفرومة – قليل من البقدونس المفروم – قرن فلفل حار (مستغنى عنها) – ملعقة صغيرة بهارات روبيان – كركم – قليل من الفلفل الأسود – ملح – قليل من الزيت.

طريقة التحضير:

نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.

يُتبّل الجمبري بالملح والقليل من البهارات ويُقلى قليلاً ويُترك جانباً.

في قدر ، ضعي القليل من الزيت وقلي البصل ، ثم أضيفي الفليفلة وقلبي

امزج وأضف الليمون الأسود.

نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب الخليط ثم نضيف الطماطم ونصف كمية الكزبرة والبقدونس والروبيان والكركم والبهارات والملح. يقلب ويترك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة.

أضيفي خمسة أكواب من الماء الساخن لخليط الجمبري وغطّيه واتركيه لمدة ربع ساعة على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري.

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى المزيج السابق ، ويُحرّك بعناية ويُترك على نار عالية حتى يغلي ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُترك حتى يتماسك ويُقدّم ساخناً.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى