المطبخ

المكتبة | «الهريس».. الطبق الشعبي الثاني الأكثر شهرة على موائد رمضان

تأتي الأطباق الشعبية في مقدمة موائد العائلات البحرينية خلال شهر رمضان ، ويزداد الطلب على وجبات “البوريه” و “البوريه” التي لا غنى عنها للمائدة كجزء من التراث والعادات والتقاليد التي تحرص العائلات البحرينية على الحفاظ عليها خلال شهر الصيام.

يتكون الهريس من ثلاثة مكونات أساسية: الهريس واللحوم والملح ، وفي بعض الأحيان يفضله البعض مع الدجاج. أيضًا ، يضيف بعض الأفراد مكونات مثل الطماطم والفلفل الأسود الكامل غير النظيف.

يحتل الهريس المركز الثاني في الصدارة بعد الثريد ، حيث يعتبر من الوجبات الدهنية التي تجعل الفرد يشعر بالشبع لما يحتويه من ألياف وبروتين. ولعل هذا هو سبب كثرة تحضيره في شهر رمضان المبارك ، وتناوله في فترة السحور. يتم إعداد طبق الهريس في دول الخليج العربي وبعض الدول العربية الأخرى ، وتختلف طريقة تحضيره من دولة إلى أخرى.

تحضير الهريس أمر شاق رغم سهولة تحضيره ومكوناته. إلا أن “الضرب” أو الهرس بالطريقة التقليدية يستهلك الكثير من الجهد والوقت ، وهذا ما يجعل الكثيرين يترددون في طهيه ويسارعون لشرائه من المطاعم.

على الرغم من تطوير أدوات “التغلب” على الهريس أو هرسه ، إلا أن معظم الناس لا يزالون يفضلون الهريس المهروس بالطريقة التقليدية ، لأن مذاقه ألذ من الهريس المطحون بالطريقة الحديثة.

يستغرق “خفق” الهريس بالطريقة الحديثة وقتًا قصيرًا مقارنة بالطريقة التقليدية ، لأن المطرقة الكهربائية أو ما يُشاع عن “المثقاب الكهربائي” يطحن حبات المهروس واللحوم معًا.

على الرغم من أن الهريس طبق سهل التحضير ، إلا أنه يختلف في طريقة تقديمه من بلد إلى آخر أو من منطقة إلى أخرى في نفس البلد ، حسب أذواق الأفراد. في البحرين ، غالبًا ما يتم تقديم الهريس مع القرفة المطحونة والسمن ، بينما في دولة الكويت الشقيقة ، يتم تزيينه بالقرفة المطحونة والسكر.

وصفة الهريس

طريقة تحضير الهريس البحريني:

يهرس باللحم

مكونات:

كيلوغرام من حب الهريس «قمح».

ملعقة كبيرة ملح.

نصف كوب سمن.

كيلو لحم ضأن أو لحم بقري.

طريقة التحضير:

اغسل البذور المهروسة عدة مرات ، ثم انقعها في الماء لعدة ساعات.

نحضر قدرًا عميقًا ونضعه على نار قوية ، ثم نضع البذور المهروسة في القدر ، ثم نضيف اللحم إلى الهريس.

نقع المهروس واللحم بالماء ، ثم اتركي المهروس واللحم يغليان على نار قوية لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اخفضي النار إلى الهريس واللحم وغطي القدر.

اتركي البوريه يطهى على النار لعدة ساعات حتى ينفتح المهروس ويخرج كل النشويات وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغيرة أو ألياف متناثرة.

قلّبي الهريس مع اللحم باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو اخفقي الهريس مع اللحم ، محاولًا هرس حبات الهريس جيدًا حتى تمتزج المواد ويصبح الهريس واللحم مزيجًا ناعمًا ومتجانسًا.

أضف الملح إلى المهروس ثم تذوقه وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

نضع الهريس في طبق تقديم كبير ، ثم نضع صحنًا عميقًا في وسط الهريس ، ونضع الزبدة المذابة على الطبق وقدّمها مباشرة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى