المطبخ

المكتبة | المطبخ البحريني مشتق من عدة مطابخ عالميةأحمــــد قــاهــــري.. الطـــاهـــي الخليجي قبل المحامي الشهير

في حالة الاغتراب ، تولد أشياء كثيرة فينا ، ويصنع الكثير منا. هذا هو الحال مع الشيف البحريني أحمد قاهري ، الذي عاش في الكويت حتى المرحلة الثانوية ، ثم انتقل بعد ذلك إلى أمريكا ثم الاتحاد السوفيتي لإكمال دراسته الجامعية. درس القانون حتى أصبح مصدر رزقه ، وعاش شغف الطبخ كهواية يجد فيها متنفسًا بعد فترة شعر فيها بالتعب والإرهاق.

لم يكن قهري يعرف شيئاً عن أمور الطبخ إلا أنه كان متذوقاً جيداً للطعام ، وكان يميل إلى الأكل الخليجي ، لعدم تفضيله أن يعيش تجربة الأكل في الثقافة الغربية ، فاختار خالته للتدريس. عليه أن يتعلم الطبخ لأنها طاهية ماهرة للغاية قبل مغادرة الكويت.

دفعته الحاجة والخوف من أنه يعيش في بلد لا يتناسب طعامه مع ذوقه إلى تعلم فنون الطبخ. قبل مغادرتي الكويت تعلمت الطبخ لأنني سأدرس في الخارج ، وهناك ثقافة طعام تختلف عن ثقافتنا الخليجية ، فنحن في الخليج نحب البهارات في الطعام ، على عكس الدول الأخرى ، لا يعتمدون على البهارات من أجل يقول قاهري.

لم تكن التجربة الأولى هي التجربة الأخيرة ، بل كانت تجربة أعقبتها تجارب أخرى ، ويقول: “عندما انتقلت إلى أمريكا ، أعددت أول طبق لي ، حيث كانت التجربة الحقيقية التي تذكرتها ، والطبق كان الدجاج في فرن. أجرى تجربة أكلها أخي وابن عمي. فشلت التجربة وأصبحت مزحة حتى يومنا هذا. “

لم يترك قهري الطبخ الخليجي رغم زواجه من امرأة أوروبية ، وكانت تعد له الطعام ، لكنه كان يعد الطعام لنفسه حتى تأثرت زوجته بمذاقه وفضلت الأكل الخليجي.

الإبداع لا يولد بدون شغف ، وهو ما تؤكده القاهرة بقولها: “الطبخ يحتاج إلى شغف. بدون شغف لا يمكن للطاهي أن ينجح في مسيرته”.

الطباخ الحنون هو منفذ حقيقي لكل هاوٍ لهذه المهنة ، كما يوضح ، “الطبخ مثل أي مهنة أو هواية ، منفذ يريح الطاهي ويساعده على التخفيف من معاناته اليومية التي قد يواجهها في مكان عمله أو أي مكان آخر . “

ويضيف: “لا يوجد مطبخ بحريني أو خليجي مقارنة بالمطابخ التركية واللبنانية والفرنسية وغيرها” ، مضيفًا: “لقد أضاف المطبخ البحريني لمساته على الأطباق وأعدها بطريقة تتناسب مع ذوقه ، مثل تحضير الأطباق الهندية. البرياني والمجبوس الهندي “.

ويتابع: تتميز مملكة البحرين عن دول الخليج العربي بوجود معاهد مسجلة كمعاهد أكاديمية للضيافة وتعليم فنون الطهي. قد تصل سنوات الدراسة إلى ثلاث إلى أربع سنوات. ويتابع: “التحديات التي تواجه الشيف البحريني تحديات شخصية ، فالظروف في مملكة البحرين جاهزة لإعداد الشيف ، مثل الالتحاق بمعاهد أكاديمية متخصصة بعد إتمام الثانوية العامة دون أي تعويض مالي ، وإن كانت الدراسة مكلفة في هذا الحقل.”

تتغير التصورات من وقت لآخر ، حيث تساءل البعض عن الطهاة ولم يعتبروا هذه الوظيفة وظيفة حقيقية ، ويوضح قاهري: “لقد تغير مفهوم الشيف مقارنة بالمفهوم السابق بحكم وجودنا في عصر المجتمع. الوسائط التي فتحت الأبواب أمام الثقافات الأخرى “. أصبح مصطلح “الشيف” “كلمة شائعة بين الكثير منا ، ولكن البعض قد يفسرها بمعنى آخر ، كما يلاحظ قاهري ،” وظيفة الشيف هي مهمة إدارية أكثر من كونه طاهيًا ، فهو من يعدها. القائمة وتجهز المطبخ بينما الشيف الفعلي هو مساعد سوشيف. “

كل قضية لها آراء تختلف من فرد إلى آخر ، كما عبرت قاهري ، “لدينا الكثير من الجدل حول من هو الأكثر مهارة في الطهي ، امرأة أو رجل ، لكني أعتقد أن الرجال أكثر مهارة مقارنة بالنساء ، و هذا ما نسعى إليه عبر الإنترنت أو شبكات التواصل الاجتماعي ، بالإضافة إلى أنني أرى أن الرجل قد تفوق على المرأة في كثير من المجالات ، وهذا الأمر يأتي من طبيعة الرجل.

كل منا لديه أحلام صنعها بالداخل حتى يتمكن من تجسيدها في الخارج لتصبح حقيقة في يوم من الأيام ، فالهواية التي أحبها القاهرة في طريقها لتمهيد الطريق لافتتاح مشروع عربة متنقلة تحتوي على أطباق متعددة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى