المطبخ

المكتبة | المجبوس الكويتي والبحريني..

إنهم يحملون نفس الاسم ويختلفون في رحلة الطهي


المجبوس هو من أشهر الأطباق الخليجية الجمهورية ، حيث يعتبر من الوجبات الرئيسية التي عادة ما يأكلها أهل الخليج في الغداء والعشاء. وعادة ما يحضرونها في المناسبات والمآدب الخاصة ، حيث كانت نقطة الاتفاق أهمية وجودها على طاولة الخليج ونقطة واختلاف طريقة طهيها.

طريقة التحضير

المجبوس البحريني:

مكونات:

كيلو صدر دجاج مقطّع إلى شرائح طولية.

قطعة صغيرة من البصل الأبيض المفروم.

قطعة كبيرة من الطماطم المفرومة.

ملعقتان كبيرتان من الزيت

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة كركم.

2 فص ثوم مهروس.

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.

نصف ملعقة صغيرة هيل.

نصف ملعقة صغيرة كمون.

نصف ملعقة صغيرة قرفة.

نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

نصف ملعقة صغيرة كاري.

قطعة ليمون – ملح – فلفل اسود.

ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.

كوب ونصف أرز بسمتي.

ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

} نضع الأرز في وعاء عميق ونغطيه بالماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة.

} نضع الزيت في قدر عميق ثم نضعه على الموقد.

} نضيف البصل والثوم المهروس ونقلب معا حتى يلين ويتغير لونها.

} يُضاف الكركم والزنجبيل والكزبرة المجففة والهيل والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل الحلو والكاري والليمون والملح والفلفل الأسود ، ثم تقلب المكونات معًا حتى تتداخل.

} نضيف شرائح الدجاج بعد تنظيفها ونقلبها حتى تنضج ويتغير لونها ثم تضاف الطماطم المفرومة وتقلب مرة أخرى.

} نضيف الماء ثم نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك المكونات تغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة.

} نضيف الأرز والكزبرة الخضراء ثم نضع النار مرة أخرى ونرفع الغطاء عن القدر.

} خففي درجة الحرارة بعد أن ينقع الأرز في الماء ويغلي ، ثم غطي القدر مرة أخرى وخففي الحرارة تحته ، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.

} ارفعي القدر عن النار ثم صبي الأرز في طبق كبير وضعي قطع الدجاج فوقه.

زيني الطبق بالكزبرة الخضراء واللوز المحمص ، ثم قدميه مع السلطة العربية أو الزبادي.

ملحوظة: يمكنك تحميص الأرز بالزيت قبل وضعه في القدر حيث يساعد ذلك على تحسين نكهته ومنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض.

طريقة تحضير مجبوس كويتي:

مكونات:

دجاجتان (يجب أن يكون وزن الدجاج حوالي كيلوجرام واحد).

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ثلاثة أكواب أرز بسمتي.

أربعة أكواب من الماء المغلي.

حبتان من البصل مفرومة ناعماً.

خمس حبات من الفلفل الأسود المطحون.

ستة حبات هيل.

ثلاث أعواد قرفة.

ملح (حسب الحاجة) – 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

ثلاث ملاعق كبيرة خل.

حبتان ليمون.

خمسة دبابيس وردية.

كوب زبيب منقوع في ماء ساخن.

1/4 كوب بقدونس مفروم خشن.

مكسرات محمصة (لوز ، صنوبر).

شرائح طماطم ، ليمون و فلفل رومي.

كيف تستعد

} نغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج ونضعه في وعاء ثم نضيف إليه الخل وعصير الليمون ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيداً بالماء.

} نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه القليل من الملح والماء الفاتر. اتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة ، ثم اغسليه جيدًا وصفيه من الماء.

} نضع الزيت النباتي في وعاء ونضيف البصل والبهارات ونتركه حتى ينضج البصل.

} نضيف الماء المغلي والدجاج والملح ونغطي الوعاء ونتركه على الموقد لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بالكامل.

} نرفع الدجاج بعد أن ينضج بالماء ، ونضعه في صينية ونضعه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي.

} نضيف كمية مناسبة من الماء ونضع الأرز في نفس قدر الدجاج ونتركه على الموقد حتى يمتص المرقة.

} نضيف الزعفران ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماما مع مراعاة التقليب بالشوكة من حين لآخر حتى لا يحترق.

} نقلي البصل المتبقي في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي ، ثم نضيف كمية من الماء ونضع الزبيب ونتركه حتى ينفجر الزبيب.

} بعد أن ينضج الأرز ، نسكبه في طبق التقديم ، نضع الدجاج المقلي بالترتيب ، ونزينه بالبصل والزبيب والمكسرات والبقدونس ، وقدّمه مع اللبن الرائب.

} إذا أردنا الحصول على نكهة مدخنة ، نضع قطعة من الفحم المحترق في قدر الأرز ، ونضع عليها بضع قطرات من الزيت النباتي ، ونغطي القدر لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

} يمكنك استبدال الدجاج باللحم في الطهي بنفس المقدار والخطوات والبهارات ولكن يجب سلق اللحم في قدر مع الماء المغلي مع البهارات والتخلص من النفخات المتكونة في الجزء العلوي من القدر ونحن استخدم المرق لطهي الأرز.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى