المطبخ

المكتبة | الكراث.. أشهر الخضراوات الورقية وذو أسماء مختلفة

يعتبر الكراث من أشهر الخضراوات ذات الأوراق الخضراء وتحمل أسماء مختلفة مثل (البراسيا) في سوريا و (البرغل) في بعض مناطق الخليج العربي. مثلما توجد خضروات ذات صلة ، فإن الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث عبارة عن حزمة من أغلفة الأوراق تسمى أحيانًا السيقان أو السيقان.

بدلاً من تشكيل بصلة ضيقة مثل البصل ، ينتج الكراث أسطوانة طويلة من الأغماد على شكل أوراق الشجر التي يتم تجميعها عادةً عن طريق دفع التربة المحيطة (عمل خندق). يتم بيعها في الغالب على شكل شتلات ، والتي تزرع عادة في البيوت البلاستيكية كبداية ثم تزرع في الحقول ، عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

بدلاً من تشكيل بصيلة ضيقة مثل البصل ، ينتج الكراث أسطوانة طويلة من أغلفة الأوراق التي يتم جمعها عادةً عن طريق دفع التربة المحيطة (عمل خندق). غالبًا ما يتم بيعها كشتلات ، وتزرع في البيوت البلاستيكية كبداية ، ثم تُزرع في الحقول عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

الكراث من الخضروات التي يمكن زراعتها وحصادها في وقت قصير. والحصاد الأكثر وفرة في أشهر الخريف. يمكن أن تنمو مزدحمة ويتم حصادها مبكرًا عندما تكون بحجم الإصبع أو القلم ، وتكون ضعيفة ، ويُسمح لها بالنمو إلى حجم أكبر بكثير حتى تنضج.

الأجزاء الصالحة للأكل من هذا النبات هي قاعدة البصل الأبيض والساق الأخضر الفاتح. عادة ما يتم التخلص من الأجزاء الخضراء الداكنة لأنها غير صالحة للأكل وأقل طعمًا. يُسمح أيضًا للكراث بالنمو ، ويصبح هذا الجزء خشبيًا ومضغًا. يمكن استخدام الأجزاء البيضاء والسيقان الخضراء الفاتحة كتوابل.

يتجنب الطهاة أيضًا استخدام الكراث الغامق لأنه يحتوي على نكهة لاذعة. ومع ذلك ، يستخدمه البعض مع الأعشاب والخيوط الأخرى لتشكيل باقة. يمكن وصف طعم الكراث بأنه مزيج من البصل الخفيف والخيار ، برائحة تشبه البصل الأخضر الطازج.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى