المطبخ

المكتبة | الخميرة الطبيعية.. بديل صحي للمصنعة

تساعد الخميرة على رفع العجين وإدخال الهواء فيه ليصبح رقيقًا ورقيقًا ، ومن أبرز أنواع الخميرة الفورية والسائلة والجافة ومسحوق التخمير بالإضافة إلى صودا الخبز (صودا الخبز). قبل ذلك ، اعتاد الإنسان على تخمير المخبوزات باستخدام قطعة عجين في اليوم السابق أو ترك العجين ليخمر بشكل طبيعي لساعات ، وقد تمتد العدة ليوم كامل في الطقس البارد بفعل تفاعل العجين ورطوبته مع الهواء.

على الرغم من أن الخميرة المصنعة تعتبر منتجًا ممتازًا لتقصير وقت العجن بشكل كبير ، كما أنها لا تفسد المخبوزات بسرعة ، إلا أنه مع تزايد مشاكل الحساسية وعدم قبول القمح ، لاحظ خبراء التغذية أن استخدام الخميرة المصنعة قد تكون السبب في ظهور هذه المشاكل نتيجة خلوها من البكتيريا الحية المفيدة. لذلك يفضل الكثيرون إدخال الخميرة الطبيعية في مخابزهم نتيجة نمو البكتيريا الطبيعية المفيدة التي تتغذى على البروتين الموجود في العجين المتمثل في جنين القمح ونخالة ثم إزالتها بعد أن يسهل هضمها البشر. تحتوي المخبوزات التي تحتوي على خميرة طبيعية على ألياف ونشويات وأملاح ومعادن.

الخميرة الطبيعية تساهم في انفجار جيوش من البكتيريا النافعة في العجين. وعندما تأكل الخبز المخمر بشكل طبيعي ، تتكاثر البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، مما يحسن الهضم ، ويمنع التخمر ، ويقلل من الإمساك. كما يحتوي على نوعين من الكائنات الحية التي تتعايش مع الخميرة والبكتيريا النافعة ، والتي تعمل عن طريق تغيير النشويات والألياف في العجين لتسهيل هضمه.

تعمل الخميرة أيضًا في التخمير تدريجياً. تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​ثماني ساعات أو أكثر ، وتؤدي عملية التخمير نفسها إلى نشاط إنزيمي يحسن التركيب المتكامل للعناصر الغذائية في الخبز. يعد تناول الأطعمة المخمرة إحدى الطرق الطبيعية لتعزيز المناعة في الجسم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى