المطبخ

المكتبة | الحصرم .. بديل الحامض الأول

يعتبر العنب الحامض من أنواع الفاكهة الشعبية في المناطق الريفية والزراعية في الوطن العربي. يُعرف أيضًا باسم العنب الأول ، أي العنب قبل أن ينضج ويصبح أكثر حلاوة. تتوافر العنب الحامض بكثرة في بداية الصيف ، أي قبل أن ينضج ويصبح عنبًا في نهاية الموسم. لكن العنب الحامض لا يستخدم كفاكهة في حد ذاتها. بل يتم تحضيره واستخدامه في كثير من الاستخدامات في المطبخ ، على عكس العنب وبديل الحمض والخل على وجه الخصوص.

تعتبر مصر من أهم دول العالم والوطن العربي في إنتاج العنب الحامض تليها سوريا وتتركز زراعتها في محافظة دمشق وغيرها من المناطق الزراعية الغربية والشرقية في سوريا. يستخدم العنب في إنتاج الدبس وعصير العنب والزبيب والخل.

الحموضة الطبيعية للجريب فروت الحامضة هي التي تمنحه قيمته العالية وأهميته الطهوية. وتشير المعلومات إلى أن نسبة الأحماض العضوية في الجريب فروت مرتفعة للغاية على عكس نسبة السكريات القليلة ، وتحتوي على مركبات عضوية تذوب في الماء ومضادات الأكسدة والبكتيريا والفطريات والطفرات الجينية والفيروسات.

عادة ما يقوم الناس بتجفيفه وتخزينه للاستخدام في المستقبل ، عن طريق تحويله إلى زبيب. والأهم أن يتم طحنها أو عصرها قبل التصفية بمنشفة مطبخ قطنية للتخلص من شوائبها وبقاياها. بعد ذلك يتم حفظ العصير في الثلاجة لاستخدامه لأطول فترة ممكنة ، وبالطبع كبديل للحامض والخل ، وفي عملية إنتاج العديد من الصلصات وخاصة صلصة الخردل.

يستخدم عصير العنب الحامض الطازج في طبخ ورق العنب وفي طهي حشوات أخرى مثل الكوسة والباذنجان والطماطم ، كما يستخدم لتحضير سلطة الفتوش وسلطة التبولة والسلطات الخضراء بأنواعها كما ذكرنا سابقاً كبديل للحمض . ومن بين هذه السلطات سلطة الطماطم مع النعناع والبصل الأخضر وزيت الزيتون والملح. كما يستخدم البعض عصير العنب لإضافته إلى شرائح الكوسة والباذنجان والقرنبيط المقلية بالثوم ، بينما يستخدم البعض الآخر في عملية طهي الدجاج في الفرن (تُنقع قطع الدجاج في العصير قبل الطهي).

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى