المطبخ

المكتبة | الأطعمة المخمرة.. اكتشفت منذ 7 آلاف عام.. ومصدر للبكتيريا النافعة

يعود إنتاج الأطعمة المخمرة إلى أكثر من سبعة آلاف سنة قبل الميلاد ، عندما صنع العراقيون الجبن باستخدام التخمير الطبيعي ، واستخدم الهنود الحليب المخمر (المتلألئ) في طعامهم ، إلى جانب الصينيين الذين اعتادوا تحضير شاي الكمبوتشا. التخمير هو تقنية استخدمها أسلافنا للحفاظ على الطعام لأطول فترة ممكنة.

تعتمد عملية التخمير على حفظ الطعام لفترة طويلة حتى تذوب السكريات والكربوهيدرات الموجودة فيه بحمض اللاكتيك الذي تفرزه البكتيريا النافعة ، والطعام المخمر هو مصدر البروبيوتيك ، وهي بكتيريا مفيدة.

وقالت الشيف أريج عبد الله: “إن الأطعمة المخمرة تمد الجسم بالعديد من الفوائد التي تساعد على تحسين عملية الهضم ، بالإضافة إلى تقوية جهاز المناعة ، حيث تنتج البكتيريا المفيدة خلايا مناعية لمكافحة الأمراض المعدية وتقليل الالتهابات المزمنة التي تعد السبب الرئيسي للربو والحساسية. . “

وتابعت: “تساعد هذه الأطعمة على تحسين امتصاص الجسم للمعادن والفيتامينات ، حيث تعمل البكتيريا المفيدة على تكسير العناصر الغذائية وتفكيكها ، مما يجعل الجسم يمتص المعادن والفيتامينات بسرعة”.

تنظم الأطعمة المخمرة وزن الجسم كما أظهرت: تساعد الأطعمة المخمرة على تنظيم وزن الجسم وانخفاضه ، حيث أظهرت: “يساعد حمض الخليك على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات ، مما يمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي يمنع تحول الكربوهيدرات إلى دهون لتكون دهونًا. مخزنة في الجسم “. .

من أبرز الأطعمة المخمرة الكفير أو الفطر الهندي ، والذي يحتوي على أكثر من 50 سلالة من البكتيريا المفيدة إلى جانب شاي كومبوتشا ، حساء الميسو ، الكيمتشي ، التمبيه ، البوي ، الخضروات المخمرة (بالملح) ، الزبادي ، والمخبوزات مع الخميرة الطبيعية.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى