المطبخ

المكتبة | الأسماك المجففة.. زاد الشتاء في الماضي

يقبل سكان دول الخليج تناول الأسماك المجففة بشكل لافت ، ورغم تقلص هذه الصناعة إلى حد ما في الآونة الأخيرة ، بسبب شهية الناس لتناول اللحوم والدواجن بسبب الوفرة والأوضاع الاقتصادية المستقرة ، إلى أن كادت أن تختفي ، فهي صناعة لا يزال مقاومًا للانقراض.

يحرص الكثير من المواطنين على تناول الأسماك المجففة لارتباطها بالماضي ، حيث اعتاد الصيادون على عدم الخروج للصيد في الأيام العاصفة عندما يكون البحر هائجًا ، وأيضًا لأن السكان في الماضي لم يكن لديهم وسائل حفظ باردة ، لذلك كان الحفاظ على الأسماك بالتجفيف هو البديل.

إن عادة تجفيف الأسماك وتحويلها إلى “حلا” عادة قديمة تدخل في التاريخ ، حيث وُجدت مرسومة على جدران الكهوف والمعابد كما ذكرت في تاريخ السومريين والفينيقيين.

إن عملية تجفيف الأسماك ليست عملية طبخ أو قلي أو شواء ، بل هي عملية تجفيف بعض أنواع الأسماك فور استخراجها من البحر وبعد تمليحها بالملح الخشن المستخرج من بعض الأهوار أو منها. سواحل البحر الجافة ، في موسم توافرها في الصيف لغرض الحفاظ عليها من أجل أكلها في المواسم ندرة الأسماك ، خاصة في فصل الشتاء ، وتؤكل مباشرة دون طهيها ، ولكن هناك أشخاص قم بغليها قبل تناولها.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى