المطبخ

المكتبة | استلهم من رائحة التوابل شغفا لا يهدأ الشيف الأثيوبي «يوهانس».. يدمج ثقافة مطابخ العالم في أطباقه المحلية

يوهانس جيبريز هو أحد أشهر الطهاة في جمهورية إثيوبيا. حمل حقائبه ووجه بوصلته نحو السفر ، حيث تلقى تعليمه الأول في العاصمة الغذائية ليون (فرنسا) وتخصص في إدارة الفنادق وفنون الطهي ثم انتقل إلى الشواطئ الجنوبية لكاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية). خلال رحلته التعليمية ، عمل مع طهاة مشهورين مثل Paul Bocuse في باريس ، لكنه اختار العودة إلى وطنه لمواصلة شغفه بالطهي.

اجتمعت جلف نيوز مع الشيف يوهانس جيبريز ، الذي أعاد البداية ، معبرًا إلى طفولته التي كانت محطته الأولى في هذا العالم الواسع ، حيث قال: “عندما كنت طفلاً ، كنت حساسًا جدًا لرائحة الخليط من البهارات التي كانت والدتي تستخدمها في وصفاتها القديمة والموروثة. “لقد حرصت كثيرًا على مساعدتها في مهام المطبخ ، ومنذ ذلك الوقت أتقنت لعبة صنع الأطباق.”

طور يوهانس موهبته من خلال تلقي التعليم في عدة بلدان ، كما يقول ، “تلقيت تعليمي الأكاديمي في باريس ، حيث تخصصت في إدارة الفنادق وفنون الطهي ولم أكن راضيًا عن هذا القدر من التعلم. انتقلت إلى كاليفورنيا ، و عند عودتي إلى إثيوبيا ، أصبحت من بين كوكبة الطهاة “. .

لم يكن يوهانس طاهًا مشهورًا فحسب ، بل حرص أيضًا على أن يكون اسمه مشهورًا في هذا العالم الشاسع وله اسم معروف لنفسه ، قائلاً: “خلال الفترة من 2016 إلى 2018 ، صممت قائمة طعام خاصة ، وتمت الموافقة عليها في خمس نجوم وكذلك الأماكن التي يتواجد فيها. كبار الشخصيات”.

وتابع: “أعمل حاليًا مع مجموعة OMT التي تعد من أكبر المجموعات في إثيوبيا ، حيث تتعامل مع المنتجعات السياحية التي تستقبل السائحين والمسافرين ، فضلاً عن التعامل مع كبار الشخصيات”.

وبين: «يلتقي المطبخ الإثيوبي بالمطبخ الهندي من حيث توظيفهم (البصل والثوم والزنجبيل والتوابل) بكثرة في أطباقهم. قال: تختلف طريقة تقديم الأطعمة من مدينة إلى أخرى ، بالإضافة إلى النكهات الأساسية التي تتبناها في أطباقهم ، فمثلاً: المنطقة الجنوبية تعتمد على زبدة الفول السوداني ، وفي الشرق تعتمد على نكهة عسل.” تحرص بعض المناطق في إثيوبيا على ممارسة طقوسها الخاصة أثناء تحضير اللحوم ، والبعض يفضلها مدخنة ، والبعض الآخر شبه مسطح ، والبعض الآخر يفضلها مع التوابل.

وعن أشهر أطباق البهارات الأثيوبية ، ذكر: “تعتبر بهارات البربري من أشهر البهارات الحارة في إثيوبيا وتستغرق 3 أيام للتحضير ، إلى جانب بهارات أخرى مثل (أجوان ، نيجلا).

يحرص يوهانس على دمج ثقافة المطبخ الإثيوبي مع المطابخ الأخرى ، حيث قال: “لقد سافرت بين مناطق إثيوبيا المختلفة وحول العالم أيضًا ، وتأكدت من دمج جميع الثقافات في أطباقي الخاصة”.

وتابع: “أصنع أطباقي الخاصة والجديدة في مطبخي الخاص ، وأحرص على أن تحظى هذه الأطباق بالإعجاب وتتوافق مع ثقافة الطعام المحلية ، ثم أطبقها على جمهور برنامجي التلفزيوني”.

يتطلع يوهانس إلى افتتاح مطعمه الخاص في إثيوبيا ، حيث يقدم أطباقه الخاصة المستوحاة من سنوات خبرته العديدة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى