المطبخ

المكتبة | احترف صناعة المخبوزات والحلويات جاسم بوجيري.. يعد أطباقًا مغلفة بالحب والودّ

يحيط الأجداد والجدات أحفادهم بالحب ويقدمون لهم مجموع الأعمال الصالحة ، وينقلون إليهم تجاربهم المستمرة والمتعلقة ببعضهم البعض حتى يصنعوا نجومًا صغيرة منهم حتى يضيء نجمهم في الشيخوخة. الشيف جاسم بوجيري هو أحد الطهاة البحرينيين وقد أتيحت له الفرصة للتعلم منذ سن مبكرة من جدته التي كانت تعد أطباقها بشكل احترافي.

فران مدرب محترف ومعتمد من مجلس الخليج للتنمية البشرية. كان مستوحى من مدرسته القديمة في الطبخ ، “جدته” ، بشغف لا يتزعزع ، حيث كان يجلس بجانبها دائمًا أثناء إتقانها لإعداد أطباقها الشعبية ، وهذا ما لخصه بوجيري في رحلته التعليمية الطويلة.

قد تصطدم البدايات معهم بمحض الصدفة ، وقد نذهب إليهم بإرادتنا الحرة ، حيث قال: “لقد بدأت بشكل عفوي للغاية ، حيث كنت أقيم بجوار جدتي عندما كانت تتقن إعداد الطعام بأساليب مختلفة و عندما كبرت ، وجدت نفسي مغرمًا بالطهي ، لذلك شربته بشكل لا إرادي “.

بعد سنوات من العمل الشاق ، يلجأ البعض للراحة بينما يكتشف آخرون المواهب التي ستمنحهم بدايات أخرى في حياة عمل أخرى ، وهذا ما أكده بوتشيري قائلاً: “بعد اتخاذ قرار التقاعد ، لم أستطع إلا التفكير بجدية عن الطبخ الاحترافي ، حيث اتصلت بالعديد من المعاهد التعليمية. اخترت أحدهم ، ثم بدأت في إعداد خطة سفر للدراسة. ”

حمل حقائبه ووجه بوصلته إلى حيث تعلم وسافر ، وكانت دبي حاضنة موهبته ، حيث تلقى تعليمه في أكاديمية ICCA التابعة لأكاديمية الأم في لندن ، قائلاً: “استغرقت الرحلة 3 أشهر ، حيث كانت دراسة مكثفة حصلت بعدها على شهادة مهنية في الطبخ في تخصص المخبوزات. ، لطالما كنت شغوفًا بهذا المجال على وجه الخصوص. “

وتابع: “قبل انتقالي للدراسة تعلمت الطبخ بجهد شخصي. كثيرا ما تساءلت عما يحدث عندما أضيف أحد المكونات إلى الآخر وما هو رد الفعل الذي يحدث للحصول على النتيجة المرجوة ، وهذا دافع قوي دفعني في المقام الأول لدراسة الطهي “.

يتعثر الكثيرون في بداياتهم حتى يتمكنوا من المضي قدمًا ، لكن بوتشيري كان أول من اكتشف موهبة ولدت بالفطرة ، حيث أوضح: “أول طبق أعددته كان (أم علي) ولم أفهم شيئًا عن الطبخ. مهم ، لكنني فوجئت بمجاملة أختي الكبرى لهذا الطبق. ، الأمر الذي دفعني لمحاولة المزيد ».

قد تكون وصفاتنا البسيطة رسائل تعبر عن الحب. وهذا ما أكده بوتشيري بقوله: “بالطعام ، أعبر عن حبي لمن أطبخ لهم ، لذا فإن تقديم الطبق له الكثير من الشغف والحب ، وهو أجمل ما يمكن أن يقدمه المرء لمن يعني الكثير له “.

وعن أبرز التحديات التي تواجه الشيف البحريني قال: نعاني من قلة الفرص لإثبات كفاءتنا كشيفات بحرينيين ، وأعني بذلك ندرة مصادر الانتشار والتوسع سواء على المستوى العملي أو التنموي. . ”

وتابع: “نحتاج إلى إنشاء مراكز أو أكاديميات لتدريب الهواة للحصول على الشهادات المهنية التي يستطيع المتدرب من خلالها ممارسة مهنة الطهي بشكل احترافي بعد التخرج ، وهذا من شأنه إثراء الاقتصاد الوطني من جهة ، ورفع المستوى الاجتماعي”. من ناحية أخرى “.

طور العديد من الوصفات ، لعل أبرزها وصفة قرص العقيلي ، حيث يحرص على إضافة مكونات تعطي طعمًا خاصًا مع الحفاظ على الروح الأصلية للطبق ، حيث قال: “لقد طورت العديد من الوصفات ومنها لوح العقيلي الذي انتشر بكثرة ووصل من خلاله إلى دول أوروبية وهذا ما جعلني في أوج السعادة. ».

وعن الصفات التي يجب أن يمتلكها الشيف ليكون ناجحًا قال: “يجب أن يتحلى بأخلاق عالية وتواضع ويكتسب ثقة الناس. هذا على المستوى الاجتماعي ، ولكن على المستوى المهني ؛ يجب أن يكون على دراية بجميع جوانب الطهي ومتعلم ودراسة فنون الطهي ، ويمكنه إدارة الأزمات التي قد يواجهها أثناء إعداد أي نوع من العناصر.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى