المطبخ

المكتبة | أنشات أول مصانعها في العام 1860 الباستا.. انطلقت من صقلية ومدن أخرى

المعكرونة أو المعكرونة عبارة عن معجنات جافة تتخذ أشكالًا عديدة ، بما في ذلك الأسطوانية أو المشطوفة أو الحلزونية أو المحار ، وهي مصنوعة من القمح الصلب أو الأرز وتُطهى في الماء أو المرق. يعتبر من أشهر أنواع الأطعمة ، لكن معظم الناس لا يعرفون أي معلومة عن تاريخه وبدايته.

بدأت رحلتها المنتشرة من صقلية وكالياري وسردينيا. هناك وثائق ووصفات تاريخية تعود إلى عام 800 ميلادي تحتوي على وصفات للمكرونة المجففة المصنوعة من القمح الصلب.

يعود العصر الذهبي لصناعة المعكرونة إلى القرن السابع عشر ، عندما تم إزاحة العديد من المصانع ، ونتيجة لذلك ، انتشرت آلات الضغط في معظم المصانع. بدأت باسيفيكو فابيانيللي عملياتها في أريتسو ، توسكانا ، في عام 1860 حتى اليوم.

تاريخ وصفات المعكرونة

احتوت كتب الطبخ الإيطالية في العصور الوسطى على وصفات للمعكرونة مثل اللازانيا والرافيولي واللينجويني والنودلز ، وهذه هي الأشكال الأولى في تاريخ الطعام الإيطالي. تضمنت وصفات المعكرونة القديمة استخدام أشكال أصغر مثل الشعيرية ، والتي كانت تستخدم في الحساء أو توضع في حليب اللوز لصنع العصيدة.

في بداية العصور التطورية لإيطاليا ، كان الطحين والمعكرونة طعامًا للأثرياء فقط ، لذلك تم استخدام المعكرونة المتوفرة للأثرياء في الحساء لتلبية احتياجات عدد أكبر من الناس وتقديمها في المناسبات الخاصة.

تم تقديم Losyngys سابقًا على أنه ما نعرفه اليوم باسم اللازانيا ، لكن الوصفة مختلفة تمامًا عما تم صنعه اليوم ، من حيث أنها مصنوعة بأسلوب الطبقات المذاق الحلو بدلاً من صلصة الطماطم والأعشاب المستخدمة اليوم.

تاريخ المعكرونة الجافة والطازجة

على مدار السنوات الماضية ، دار الكثير من الجدل حول المعكرونة الطازجة والجافة ، حيث كان أي شكل من أشكال المعكرونة الجافة يعتبر طعامًا قديمًا ويجب التخلص منه لاعتقادهم أنه مصنوع من دقيق قديم أو منخفض الجودة ، ولكن في النهاية جافة انتشرت المعكرونة خارج صقلية في الشمال.

لم يرحب الإيطاليون من المناطق الشمالية بهذا النوع من الطعام في ذلك الوقت ، ولكن مع مرور الوقت ، ابتكرت أشهى وصفات المعكرونة الإيطالية التي يتم تقديمها اليوم والتي يحبها معظم الناس.

على الرغم من أن المعكرونة بدأت من صقلية ، إلا أن سكان صقلية تعلموا طرق تجفيف المعكرونة من العرب. في القرن الثاني عشر تحولت المدينة إلى مركز لتصدير المعكرونة المجففة حيث كانت تتمتع بميزة تنافسية في تصنيع أفضل أنواع القمح الصلب. في العصور الوسطى ، كانت سردينيا هي المنافس الوحيد لصقلية في ذلك الوقت.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى